収穫時期については、あらかじめ予定された日の前に必要項目を分析し、また実際にぶどう果実を口に含んでその熟成具合を確認したうえで決定しています。ぶどうの収穫は手作業で行いますが、さらに選別し、果実の完璧な状態を保つため箱づめにしてボデガに運ばれています。