Después de un despalillado escrupuloso, los granos de uva pasan a los depósitos de fermentación de doble camisa.

Los primeros 4 ó 5 días se les somete a una maceración en frío y doble remontado del mosto que fermenta con levaduras específicas de Rejadorada, con bazuqueo diario de toda la pasta y estricto control de la temperatura.

El vino flor, obtenido por sangrado se micro oxigena previa a la fermentación maloláctica, con el fin de estabilizar el color y mejorar su afinamiento aromático.