Der genau Erntetag wird durch verschiedene Analysen und durch die organoleptischen Werte der Trauben bestimmt, die den exakten Reifezeitpunkt jeder einzelnen Weinreben in den Tagen vor Erntebeginn wiedergeben.

Die Ernte wird manuell durchgeführt, die Trauben aussortiert und in Kisten in das Weingut transportiert, damit diese in den besten organoleptischen Bedingungen ankommen.